【料理】我が家流のカルボナードのレシピ

１．はじめに

１．１．本記事の対象者

• 筆者
• スープ多めのカルボナードを作りたい人

１．２．本記事の目的

完全に筆者の実家のレシピを備忘録残したいため。

２．スープ多めのカルボナードのレシピ

自己紹介でも記載しているのですが、幼少期に筆者はベルギーに住んでいたことがあり、その時に母が学んだカルボナードのレシピを記載します。

レシピの前にカルボナードについて、筆者も改めて調べてみました。

なので、ベルギーの郷土料理の一つとなります。

本場のカルボナードは、牛肉にソースが少しかかっているようなものです。

我が家流のカルボナードは母の好みもありソースが多くなり、下のようにもはやスープになっています。

前段が長くなりましたが、レシピを書いていきます。

２．１．我が家のの材料

それではカルボナードの材料を記載します。

 

２．２．フローチャートによるレシピ

フローチャートでレシピを作成したので、参考にしてください。

２．３．我が家流のカルボナードの作り方

写真付きで下に手順を記載していきます。

２．３．１．牛肉を3～4cmの厚さに切る

まずは牛肉を用意します。

以下の画像のように、ブロック肉の状態から始ます。

もし、お店の人にオーダーして対応できる場合は、この工程は不要だと思います。

ブロック肉を3cm~4cmの厚さに切ります。

２．３．２．牛肉に塩・コショウ・小麦を振る

切った牛肉に塩・コショウ・小麦を振ります。

２．３．３．フライパンにバターを適量入れて牛肉を炒める

バターを用意します。

今回は雪印北海道バターを使います。

バターは3cmくらい切り、フライパンにのせます。

バターが溶けてきたら、牛肉を炒めます。

２．３．４．しっかり焼き色がついたかを確認

フライパンで牛肉を炒め、しっかり焼き色がついたかを確認します。

２．３．５．フライパンに水を入れて、沸騰したらアクを取る

しっかり焼き色がついた牛肉が入ったフライパンに、水1Lを入れます。

水が沸騰したら、アクをとります。

２．３．６．火を止めビール・ビーフブイヨン・ローリエを入れる

フライパンの火を止めて、煮込んだものを圧力鍋にビール・ビーフブイヨン・ローリエを入れます。

圧力鍋は、自分の場合はクックフォーミーを使用しています。

クックフォーミーに入れるビールは、黒ビールを加えます。

ただ、黒ビールが売っていることがあまりないと思うので、普通のビールでもよいそうです。

今回は普通のビールを入れます。(気分は黒ビールにしたいので、ラベルが黒のものを入れました。)

ビーフブイヨンは、ベルギーで買ったものと日本で買ったものを入れました。

ベルギー製のビーフブイヨンは、以前旅行した時に購入したものなので、ネットショッピング出なかったと思います。

日本製だけでできるかはためしことがないです。

ローリエ(ローレル)を入れます。

名前が違うのは、英語とフランス語の読みが違うだけで、同じものです。

すべての材料を圧力鍋に入れた状態のものが下の画像になります。

２．３．７．20分間、圧力鍋で圧力をかける

クックフォーミー(圧力鍋)で20分間の圧力調理を設定する。

ちなみに、圧力鍋の有無でどの程度時間が違うのかをメモしておきます。

ただ、母から聞いたものになり、個々の状況によって違うと思うので参考程度にしてほしいです。

 

２．３．８．たまねぎの1cm幅にスライスする

たまねぎを半分にして、1cm幅にスライスします。

２．３．９．たまねぎをあめ色になるまで炒める

たまねぎをあめ色になるまで炒めます。

そのため、まずは切ったたまねぎを炒めます。

たまねぎを下の画像ぐらいまであめ色になるまで炒めます。

ふつうはもっと炒めるのかもしれませんが、これでも美味しかったので良いのかと。

２．３．１０．人参を1.5~2cm厚さの輪切りを半月切りする

人参を1.5~2cm厚さの輪切りを半月切りします。

２．３．１０．セロリは1.5~2cmの厚さに切る

セロリは1.5~2cmの厚さに切ります。

ちなみに、セロリは葉っぱの部分も使用します。

２．３．１１．圧力鍋の調理が終わったか

圧力鍋の調理が終わったかを確認します。

ちなみに、以下が圧力鍋の圧力調理が終わった状況です。

２．３．１２．圧力鍋にたまねぎ・人参・セロリを入れる

圧力鍋にたまねぎ・人参・セロリを入れます。

２．３．１３．20分間、圧力鍋で圧力をかける

20分間、圧力鍋で圧力をかけます。

２．３．１４．圧力鍋の調理が終わったら砂糖と・マスタード・酢を入れる

圧力鍋の調理が終わったら砂糖と・マスタード・酢を入れます。

ちなみに、以下が圧力鍋の圧力調理が終わった状況です。

お酢は下のものを使いました。

特に指定とかはないですが、一応載せます。

砂糖も特に指定はないですが、普通のものとなります。

すべてを入れ終わったら、下のようになります。

今回は妻の要望により、マスタードを入れるのをやめてしまったため、そこの写真がありません。

ただ、普通はマスタードを最後に入れます。

３．まとめ

まとめに入ります。

今回は、我が家流のカルボナードを作成しました。

親の料理の味を備忘したいので、本当に個人的な記事になります。

最後まで読んでいただいてありがとうございます。